0% sobreengrasado 25% concentración
Ingredientes:
381 gr aceite de oliva 163 gr aceite de coco 150 gr olivas negras sin hueso 114 gr hidróxido de potasio 342 gr de agua destilada 20 gr aceite esencial de eucaliptus
PROCESO EN CALIENTE
Necesaria olla de cocción lenta
Triturar las olivas negras en el aceite de oliva.Disolver hidróxido de potasio en el agua.En la olla poner el aceite de coco a calentar para que se funda.Añadir el aceite de oliva con las olivas trituradas.Agregar la solución de agua y potasa.
Batir con batidora hasta conseguir una traza fluida.
Cocer con la olla tapada, removiendo de vez en cuando y comprobando la temperatura 70-80 grados durante dos horas aproximadamente.Pasado este tiempo quedará como un puré de manzana.Comprobar el pH, cuando esté entre 8 y 9 apagar la olla, dejar enfriar y añadir 2% de aceite esencial de eucaliptus, para esta cantidad 20-25 gramos.
