0% sobreengrasado
25% concentración
INGREDIENTES:
381 gr aceite de oliva
163 gr aceite de coco
150 gr olivas negras sin hueso
114 gr hidróxido de potasio
342 gr de agua destilada
20 gr aceite esencial de eucaliptus
PROCESO EN CALIENTE
Será necesaria una olla de cocción lenta
ELABORACIÓN
Triturar las olivas negras en el aceite de oliva.
Disolver hidróxido de potasio en el agua.
En la olla poner el aceite de coco a calentar para que se funda.
Añadir el aceite de oliva con las olivas trituradas.
Agregar la solución de agua y potasa.
Batir con batidora hasta conseguir una traza fluida.
COCCIÓN
Cocer con la olla tapada, removiendo de vez en cuando y comprobando la temperatura 70-80 grados ºC durante dos horas aproximadamente.
Pasado este tiempo quedará como un puré de manzana.
Comprobar el pH, cuando esté entre 8 y 9 apagar la olla, dejar enfriar y añadir 2% de aceite esencial de eucaliptus, para esta cantidad 20-25 gramos.
